Kahve
- Konbuyu başlatan Pervane
- Başlangıç tarihi
- Katılım
- 5 Haz 2017
- Mesajlar
- 456
Kahve dünyası için bunlar
filtre kahve sadesi
orta kıvam isli seviyorsan yöresel kahvesi olan kenya
Çiçeksi orta kıvamda yumuşak için kosta rika
Yumuşak hafif kıvamlı topraksı için santos
Tütsülü bitter çikolatamsj agır kıvamlı için antigua
SNE-LX1 cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
- Katılım
- 26 Ara 2017
- Mesajlar
- 2,359
Tamamen damak zevkinize göre değişir hocam. Ben gündelik yaşamda Tchibo'nun Latin Grande kahvesini hep içiyorum. Orta sertlikte ve yumuşak içimli bir kahve. Aroması da oldukça yerinde.
Haftasonu keyif yapmak istediğimde de Petra Coffee'nin Acme kahvesini tüketiyorum. İçimi yine öyle yoğun değil ama her içtiğimde sanki böyle bitter çikolata tadı geliyor. Bitter çikolatayı hayvan gibi seven biri olarak bu kahve de keyif zamanımda baya hoşuma gidiyor :)
Haftasonu keyif yapmak istediğimde de Petra Coffee'nin Acme kahvesini tüketiyorum. İçimi yine öyle yoğun değil ama her içtiğimde sanki böyle bitter çikolata tadı geliyor. Bitter çikolatayı hayvan gibi seven biri olarak bu kahve de keyif zamanımda baya hoşuma gidiyor :)
PerpetualBurn
Eau de Parfum
- Katılım
- 8 Eyl 2017
- Mesajlar
- 305
Öncelikle nasıl kahveler hoşunuza gidiyor Eren Hocam. Gövde ve asidite denilen kavramlar vardır mesela kahvede. Gövde; kahvenin ağızda ve dilde bıraktığı hacim, ağırlık hissidir mesela, asidite ise kahvenin yetiştirilmesi esnasında doğal yollarla oluşan ve içinde barındırdığı tat ve aroma profili olarak nitelendirilir genelde. French Press bunların tam ortasındadır. French Press ile Espresso arası bir oldukça gövdeli bir kahve deneyimi için Mocha Pot, içeceğim kahvede aynı parfümlerde olduğu gibi notalar yakalayayım, demleme şartlarına göre çok daha farklı sonuçlar alayım derseniz V60 ekipmanı almanızı öneririm size. Güzel bir demleme kahvede en istenmeyen şey kahve tortusudur. French Press’ in filtre kısmı bu sebeple önemlidir mesela, ben Taşevin aksamları bakır olan Press ini kullanıyorum, filtresi de oldukça sıktır bunu önerebilirim.
Ekipmanınızdan memnunsanız ama farklı denemeler yapmak isterseniz size french press üzerinden bu aralar popüler olan bir teknikten bahsedeceğim. Standart French Press tekniği kabaca; 96-94 derece arası su ile birlikte kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri ile yapılır. Öncelikle presse aktarılan öğütülmüş çekirdeklerin üzeri kapatılacak kadar ve kuru tane bırakmayacak şekilde az miktar su eklenir ve yaklaşık 30 saniye beklenir. Bu aşamanın adı Bloomingdir. Kahve ile suyun tepkimeye girmesi sonucu zehirli ve tadı bozan gaz çıkışı olduğu söylenir. Daha sonrasında yeteri miktarda su ilave ederek demlemeye bırakılır. Süre ortalama 4.5 dakikadır. Bu arada kahve için damak zevkinize göre bir oran belirlemenizi öneririm. Filtre yöntemlerde klasik oran genelde 1 gram kahveye 16 gram su şeklindedir. Bu oran çevresinde damak zevkinize göre denemeler yaparak size uygun oranı yakalamak doğru olacaktır ama. Bu arada kahvede su da çok önemli; abant, sırma, özellikle pınar madran gibi farklı sularla da deneme yapmanızı öneririm. Bir de bence en en önemlisi, kesinlikle kahve öğütücüsü yoksa bir kahve öğütücüsü edinmek. Çünkü çekilmiş kahvenin ömrü en fazla birkaç gündür, bayattır alsında sonrasında. Mümkünse kahveleri çekirdek alıp, demlemeden hemen önce öğütmek en sağlıklısı ki çekirdek kahvelere bile kavurucular 4 hafta ömür biçerler.
Gelelim French Press ile klasik demleme dışında neler yapılabileceğine; James Hoffmann adında popüler bir adam var, French Press için farklı bir metot sundu ortaya. Diyor ki; çoğu kişinin aksine kahve çok büyük öğütülmemiş olsun. 30 saniye blooming aşamasını beklemenize gerek yok, kahveye suyu direkt tamamen dök, döktükten sonra hiçbir şey yapma 4 dakika bekle. 4 dakika sonunda eline bir kaşık al, kahveye fazla daldırmadan üstten köpük boyu 2-3 tur karıştır. Üstte kalan tanelerden bir kısmı aşağı demlenenlerin yanına süzülüyor bu aşamada. Ama yine de üstte bir parça kahve kalacaktır, bunları da kaşık ile alabilirsiniz diye öneriyor, ama bence karıştırma sonrası çökmeyenleri ellemeyin. Bu arada bu aşamaya kadar pressin filtreli olan kısmını takmıyoruz. 4 dakika sonunda ve karıştırma evresinin sonunda başlığımızı takıyoruz ve tamamen bastırmıyoruz, sadece üstte kalan kahveleri aşağı ittirecek kadar 1 milim. Bu şekilde 5 dakika daha demlenmesini bekliyoruz ve filtreyi oynatmadan, aşağı doğru falan bastırmadan direkt olarak bu şekilde kahveyi servis ediyoruz. Bir deneyin kesinlikle sonuç muazzam. Ama ben yine de v60 almanızı şiddetle öneririm.
Kahve alabileceğiniz noktalara gelirsek, kavrum işi çok hassas bir iş. Bildiğiniz yemek pişirmek gibi bir şey. Tanelerin homojenliği, tat profiline uygun kavrulması falan. Kahve profiline uygun kavrum yaptığını düşündüğüm bazı kavurucu firmaları yazacağım size.
Boxx Coffee
Coffee Department
Overdose Coffee
CoffeeNutz
Kronotrop
Böyle lime tatlar severim derseniz CoffeeNutz dan inceleyip lime içerikli bir Etiyopya kahvesi almanızı öneririm. Kavrumlarını çok beğeniyorum, bir zamanlar getirdikleri Etiyopya Yirgacheffe kahvesinden aldığım lime keyfini daha sonra başka hiçbir kahveden alamadım. Aftertaste i o kadar kuvvetliydi ki kahveyi bitirdikten sonra dil arkasından yaklaşık iki saat kadar sürekli bir limon fıslardı Aynı firmadan aldığım bir Cuba vardı ki off, kahvede duman ve çikolata lezzeti alabileceğim aklıma gelmezdi. Hala da peşinde olduğum bir kahve, öyle de bir dezavantaj var, bir kahveyi 3-4 ay sonra tekrar bulamıyorsunuz uzun süre maalesef. Belli hasat dönemleri olduğundan. Farklı kavurucularda aynı kahve var, fakat pek sinmedi içime. Yakın vakitte Boxx Coffee den aldığım Etiyopya Chelelektu da önebilirim. Genelde asidik tarafa yatkın bir kahve ama gövdesi de ortalama bence. Yine bu kahvede de bol bol lime, tozlu meyveler, ferah baharat notları demlemeye göre fazlaca ön plana çıkıyor. Coffee Department dan almış olduğum Finca Las Colinas ki presste de aralarında en iyi sonucu muhtemelen bu verecektir. Kupkuru kırmızı meyvelerle başlayıp yavaş yavaş sandalsı bir gövde ile toprağa doğru kayan hatta sonunda ciddi manada domates suyu tatları alabileceğiniz inanılmaz kompleks avangart bir kahve. Yine yazıyorum, şiddetle V60 öneririm! :)
Ekipmanınızdan memnunsanız ama farklı denemeler yapmak isterseniz size french press üzerinden bu aralar popüler olan bir teknikten bahsedeceğim. Standart French Press tekniği kabaca; 96-94 derece arası su ile birlikte kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri ile yapılır. Öncelikle presse aktarılan öğütülmüş çekirdeklerin üzeri kapatılacak kadar ve kuru tane bırakmayacak şekilde az miktar su eklenir ve yaklaşık 30 saniye beklenir. Bu aşamanın adı Bloomingdir. Kahve ile suyun tepkimeye girmesi sonucu zehirli ve tadı bozan gaz çıkışı olduğu söylenir. Daha sonrasında yeteri miktarda su ilave ederek demlemeye bırakılır. Süre ortalama 4.5 dakikadır. Bu arada kahve için damak zevkinize göre bir oran belirlemenizi öneririm. Filtre yöntemlerde klasik oran genelde 1 gram kahveye 16 gram su şeklindedir. Bu oran çevresinde damak zevkinize göre denemeler yaparak size uygun oranı yakalamak doğru olacaktır ama. Bu arada kahvede su da çok önemli; abant, sırma, özellikle pınar madran gibi farklı sularla da deneme yapmanızı öneririm. Bir de bence en en önemlisi, kesinlikle kahve öğütücüsü yoksa bir kahve öğütücüsü edinmek. Çünkü çekilmiş kahvenin ömrü en fazla birkaç gündür, bayattır alsında sonrasında. Mümkünse kahveleri çekirdek alıp, demlemeden hemen önce öğütmek en sağlıklısı ki çekirdek kahvelere bile kavurucular 4 hafta ömür biçerler.
Gelelim French Press ile klasik demleme dışında neler yapılabileceğine; James Hoffmann adında popüler bir adam var, French Press için farklı bir metot sundu ortaya. Diyor ki; çoğu kişinin aksine kahve çok büyük öğütülmemiş olsun. 30 saniye blooming aşamasını beklemenize gerek yok, kahveye suyu direkt tamamen dök, döktükten sonra hiçbir şey yapma 4 dakika bekle. 4 dakika sonunda eline bir kaşık al, kahveye fazla daldırmadan üstten köpük boyu 2-3 tur karıştır. Üstte kalan tanelerden bir kısmı aşağı demlenenlerin yanına süzülüyor bu aşamada. Ama yine de üstte bir parça kahve kalacaktır, bunları da kaşık ile alabilirsiniz diye öneriyor, ama bence karıştırma sonrası çökmeyenleri ellemeyin. Bu arada bu aşamaya kadar pressin filtreli olan kısmını takmıyoruz. 4 dakika sonunda ve karıştırma evresinin sonunda başlığımızı takıyoruz ve tamamen bastırmıyoruz, sadece üstte kalan kahveleri aşağı ittirecek kadar 1 milim. Bu şekilde 5 dakika daha demlenmesini bekliyoruz ve filtreyi oynatmadan, aşağı doğru falan bastırmadan direkt olarak bu şekilde kahveyi servis ediyoruz. Bir deneyin kesinlikle sonuç muazzam. Ama ben yine de v60 almanızı şiddetle öneririm.
Kahve alabileceğiniz noktalara gelirsek, kavrum işi çok hassas bir iş. Bildiğiniz yemek pişirmek gibi bir şey. Tanelerin homojenliği, tat profiline uygun kavrulması falan. Kahve profiline uygun kavrum yaptığını düşündüğüm bazı kavurucu firmaları yazacağım size.
Boxx Coffee
Coffee Department
Overdose Coffee
CoffeeNutz
Kronotrop
Böyle lime tatlar severim derseniz CoffeeNutz dan inceleyip lime içerikli bir Etiyopya kahvesi almanızı öneririm. Kavrumlarını çok beğeniyorum, bir zamanlar getirdikleri Etiyopya Yirgacheffe kahvesinden aldığım lime keyfini daha sonra başka hiçbir kahveden alamadım. Aftertaste i o kadar kuvvetliydi ki kahveyi bitirdikten sonra dil arkasından yaklaşık iki saat kadar sürekli bir limon fıslardı Aynı firmadan aldığım bir Cuba vardı ki off, kahvede duman ve çikolata lezzeti alabileceğim aklıma gelmezdi. Hala da peşinde olduğum bir kahve, öyle de bir dezavantaj var, bir kahveyi 3-4 ay sonra tekrar bulamıyorsunuz uzun süre maalesef. Belli hasat dönemleri olduğundan. Farklı kavurucularda aynı kahve var, fakat pek sinmedi içime. Yakın vakitte Boxx Coffee den aldığım Etiyopya Chelelektu da önebilirim. Genelde asidik tarafa yatkın bir kahve ama gövdesi de ortalama bence. Yine bu kahvede de bol bol lime, tozlu meyveler, ferah baharat notları demlemeye göre fazlaca ön plana çıkıyor. Coffee Department dan almış olduğum Finca Las Colinas ki presste de aralarında en iyi sonucu muhtemelen bu verecektir. Kupkuru kırmızı meyvelerle başlayıp yavaş yavaş sandalsı bir gövde ile toprağa doğru kayan hatta sonunda ciddi manada domates suyu tatları alabileceğiniz inanılmaz kompleks avangart bir kahve. Yine yazıyorum, şiddetle V60 öneririm! :)
- Katılım
- 16 Kas 2017
- Mesajlar
- 980
Eyvah eyvah Islak tıraşla başlayıp parfüm hobisine bulaşmıştım. Şimdi de buradan kahve dünyasına yelken açarsam hanım beni kahve ağacında sallandırır.
Hepinize kıymetli bilgileriniz için teşekkür ediyorum.
- Katılım
- 21 Tem 2016
- Mesajlar
- 1,702
Konuyu görünce çok sevindim:)
Piyasadaki çekirdek kahvelerin çoğu espresso çekirdeği olarak geçiyor, bunlarla filtre kahve yapılır mı?
Filtre Kahve için çekirdek önerisi alabilirim:)
Çok anlamadığım için S.bucks tan alıyorum ama fiyatını hak edecek kalitede olduklarını sanmıyorum.
Piyasadaki çekirdek kahvelerin çoğu espresso çekirdeği olarak geçiyor, bunlarla filtre kahve yapılır mı?
Filtre Kahve için çekirdek önerisi alabilirim:)
Çok anlamadığım için S.bucks tan alıyorum ama fiyatını hak edecek kalitede olduklarını sanmıyorum.
- Katılım
- 16 Kas 2017
- Mesajlar
- 980
@PerpetualBurn hocam kahvemin orta sertlikte olmasını, çok yanık hisettirmemesini ve çikolata nüansları taşımasını tercih ederim.
Gökay hocamın önerdiği Boxx Coffee çekirdeklerini ben de öneririm, kargo bedava olmasıyla da fiyat perfomans olayında iyi, ben de yakın zamanda denedim. Kronotrop mesela güzeldir ama çekirdek fiyatlarını çok yükseltmişler, o paraya neredeyse Avrupa'da en üst segmentteki en taze çekirdekleri temin ediyorsun :D.
Yurtdışı opsiyonu olanlara benim oradan edindiğim/denediğim en güzel üç kahve çekirdeği alabileceğiniz yeri söyleyim:
Five Elephant (Almanya), Colonna Coffee (İngiltere), Gardelli Specialty Coffees (İtalya).
Şuan denediklerim arasında bizim ülkede bu seviyelere yaklaşan marka/isim yok, imkan olursa deneyin muhakkak, ama bizde de gelişen bir sektör ve yeterli seviyede var en azından, döviz saçmalamazsa ileride daha iyileri neden olmasın :)
Yurtdışı opsiyonu olanlara benim oradan edindiğim/denediğim en güzel üç kahve çekirdeği alabileceğiniz yeri söyleyim:
Five Elephant (Almanya), Colonna Coffee (İngiltere), Gardelli Specialty Coffees (İtalya).
Şuan denediklerim arasında bizim ülkede bu seviyelere yaklaşan marka/isim yok, imkan olursa deneyin muhakkak, ama bizde de gelişen bir sektör ve yeterli seviyede var en azından, döviz saçmalamazsa ileride daha iyileri neden olmasın :)
Son düzenleme:
PerpetualBurn
Eau de Parfum
- Katılım
- 8 Eyl 2017
- Mesajlar
- 305
Çok keyifli bir hobidir Eren Hocam. Bende parfümden daha eskidir hatta. Comandante adında bir öğütücü çıkana kadar çok güzel ilerliyorduk aslında, o çıktı, ben alamadım, maalesef hobiye ara verdim :) Ama en az parfüm hobisi kadar keyifli bir hobi inanın bana.
Hocam espresso çekirdekleri blend, harman olur genelde. Bu bizim de üzerine konuştuğumuz çekirdeklerin çeşitlerince karıştırılmasıyla elde edilir ki burada da yine barista arkadaşların öngörüsü önemlidir. Tabii ki onlarla da filtre kahve yapabiliyorsunuz ama ben tekil olarak bir çekirdek denemenizi tavsiye ederim espresso dışında düşünüyorsanız. Starbucks kahveleri kavurur, homojen de kavurur ama homojen olarak yakar aslında. Hiçbir kahve o kadar koyu kavrulmaz. Hiçbir niteliği kalmamıştır artık o kahvenin, kimyasal bir hüsrandır starbucks kahveleri. Zaten elinize alıp renk tonlarını incelerseniz anlayabilirsiniz. Hatta yağlı da bir yüzeyi vardır. Bahsettiğim firmalardan 1 paket kahve tüketseniz yüzüne bakmazsınız Starbucksın :)
Kesinlikle öyle değil Eren Hocam. Tamamen doğal yollar ile yansıyan aromalardır. Ama şöyle de bir olay var. Aslında bana sorarsanız bahsi geçen hiçbir aroma içinde yok, sadece hasat, kavrum, bunun size ulaştığı süreç vesaire bu tadım izlerini oluşturmakta. Deneyeceğiniz kahve içinde çikolata tadı yoktur da çikolatamsıdır o. O hissi verir hatırlatır size sadece, benim görüşüm. Tat olaylarını tam olarak oturtmak adına hep şu örnek verilir ki ben tam anlamıyla doğru bulmasam da belli oranda da doğruluğunu düşünüyorum. Mesela kahvelerin yetiştiği yerin hemen yanında bir limon ağacı var, kahvede limon aroması hissedilir derler. Tat profili muhabbeti her ne kadar pazarlama tekniği de olsa, oldukça tutarlı olanları da var. Ortak bir buluşma diyebiliriz buna aslında. Herkese gayet aynı şeyleri anımsatabilir. Şey gibi düşünün; nasıl Dior Homme Intense herkes tarafından ruj, makyaj gibi şeylerle bağdaştırılıyor, aslında bu da bir nevi öyle bir şey işte.
Ozan Hocam’ ın bahsettiği özellikle İtalyan Gardelli çok meşhurdur. Ödüllü de bir markadır. Ben henüz yurtdışı çekirdeklerini deneyemedim maalesef, ama imkanınız varsa Ozan Hocam’ ın da dediği gibi temin edebilirsiniz. Ben yine de Türkiye’ den temin edin derim. Aslında bakarsanız kahve seçimleri herkes tarafından rutin gibidir. Firma gerekli bölgeye gider, çiğ çekirdekleri inceler yerinde görür seçer. Çoğu firma aslında aynı çekirdeği farklı zamanda farklı yerlerden alıp kendine göre kavurup yorumluyor sayılabilir. O yüzden niteliği asıl belirleyen parametre tecrübe burada. Takdir edersiniz ki onlar da daha tecrübeliler bizden :) Ama cidden güzel bir pazar oluştu, size önerdiğim firmalar bu oluşumun ülkemizdeki ilkleridir, yani en tecrübelileridir.
Bahsettiğiniz profilde bolca kahve bulabilirsiniz baktığınızda zaten ama çok kompleks tatlara da kulak asmayın fazla, dediğim gibi herkes kendince yorumluyor.
PerpetualBurn
Eau de Parfum
- Katılım
- 8 Eyl 2017
- Mesajlar
- 305
Bu arada belirlediğiniz profilde, tabii çok değişken ama genel olacak bu dediğim biraz; colombia kahvelerine gözatmanızı öneririm. Marka ayırmaksızın denediğim neredeyse tüm Colombia kahvelerinde ortak bir çikolatamsılık, hafif toprak bir gövde mevcut. Boxx’ ın, denemedim ama Colombia Bolivar ını deneyebilirsiniz bence kör alış ile :)
- Katılım
- 21 Tem 2016
- Mesajlar
- 1,702
@PerpetualBurn çok teşekkür ederim hocam:)
- Katılım
- 16 Kas 2017
- Mesajlar
- 980
Hocam döktürdü Vallahi.
- Katılım
- 4 Ocak 2016
- Mesajlar
- 5,996
Dünyanın en güzel kokularından bir tanesi kahve kokusu. İnsanı rahatlatır, dinginleştirir. Sabah içsem bayılırım ancak öğleden sonra içiyorsam o gece bana uyku yok. Kahvenin bulunduğu ama çok da yoğun kullanılmadığı Black Opium kadınlar arasında müthiş rağbet gördü. Ancak ben çok daha yoğun kahve ve kalıcılık istediğim için Black Opium benlik değil. Yoğun kahve kokan kadın parfümü önerilerine açığım.
PerpetualBurn
Eau de Parfum
- Katılım
- 8 Eyl 2017
- Mesajlar
- 305
Estağfurullah, yardımcı olabildiysem ne mutlu :)
- Katılım
- 2 Nis 2018
- Mesajlar
- 2,000
Bildigim tek kahve turk kahvesi olan taşta dovulerek yapilan kemeraltinin meshur dibek kahvesi..
Gunde kac tane ictigimi bilmiyorum...fincan seçiyorum birde ki cok huysuzum bu konuda..
Parfum den sonra birde kahve isine bulasmak.. bilmek istemiyorum ... bazen bilmemek daa iyi
SM-G950F cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
- Katılım
- 28 Eki 2015
- Mesajlar
- 900
kahve tadını içmediğimden dolayı pek bilmem ancak ayda yılda bir cırcır olursam cırcırı durdursun diye kahve ile limonu minik top haline getirip yerim
bu tip içeceklerden sıcak çikolata tercihimdir
bu tip içeceklerden sıcak çikolata tercihimdir
Yılların kahve içicisi olarak söylüyorum ki gelmiş geçmiş en iyi kahvedir dibek kahvesi. Şiddetle tavsiye ediyorum dostlar.
- Katılım
- 17 Ağu 2020
- Mesajlar
- 1,210
Çok faydalı bilgiler, kendi adıma teşekkür ediyorum...
- Katılım
- 21 Tem 2016
- Mesajlar
- 1,702
Filtre kahve konusunda en az 20-25 çeşit denedim, şimdilik favorim Davidoff espresso 57.
tchibo da indirimdeydi en son.
Bir de çok beğendiğim Lavazza Crema e Aroma vardı, ikinci defa aldığımda kesinlikle aynı tadı alamadım, 1kg çekirdek bitmek bilmedi. Kahvede de batch farklılıkkarı var sanırım
tchibo da indirimdeydi en son.
Bir de çok beğendiğim Lavazza Crema e Aroma vardı, ikinci defa aldığımda kesinlikle aynı tadı alamadım, 1kg çekirdek bitmek bilmedi. Kahvede de batch farklılıkkarı var sanırım
